随着各项新兴技术的不断创新研发，定氮仪设备也被广泛运用于我国各行业领域。在食品氮含量检测过程中，凯氏定氮法因灵敏度高、稳定性好成为常用的定氮方法。除了蛋白质测定，在肉制品、水产品是否新鲜方面，也常用定氮仪测定挥发性盐基氮的含量，并以此作为判定水产品腐败程度的标准。

挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中产生的碱性含氮物质，该物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，其营养价值也就会大受影响。即挥发性盐基氮越高，营养价值越低，如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能会引起肠胃不适等症状，严重者会导致食物中毒。因此，定氮仪在肉制品、水产品中的应用非常重要。它不仅可以间接测定蛋白质含量还可以检测其新鲜程度，是如今应用非常广泛的定氮仪器之一。

在使用定氮仪的过程中，为延长仪器的使用寿命，建议按照使用说明书的要求进行操作，并通过清洗、试运行使仪器进入正常测试运行状态。再进行试剂空白测定，取得空白值。目前，许多定氮仪都实现了自动化，能够自动完成后续的蒸馏、滴定步骤，减少了人为操作导致的试验误差。同时，设计的各种安全保护装置，能提升实验的安全系数，减少对操作人员的伤害。

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